Italia e Argentina si incontrano al nuovo Ceibo di Trastevere

In un’epoca in cui si viaggia con tanta frequenza e facilità, lo scambio culturale è sempre più visibile anche a tavola. Non fanno eccezione le città storiche italiane, infatti anche in un quartiere caratteristico di Roma come Trastevere, l’offerta gastronomica non si limita di certo ai piatti della tradizione Capitolina. Se allora vi dovesse venir voglia di sapori sudamericani mentre passeggiate per i vicoli del centro, ecco un soluzione perfetta per il vostro palato. Ceibo ha preso vita dall’incontro tra Ilenia e Giovanni Mercuri e Florencia Claps, argentina originaria di Buenos Aires. A unirli è un legame nato nel 2014, cresciuto tra Roma e l’Argentina e consolidatosi nel tempo. Il ristorante celebra le autentiche empanadas argentine e i sapori della tradizione sudamericana, proponendoli attraverso una visione contemporanea. La selezione accurata degli ingredienti, il rispetto delle origini e il piacere della convivialità rappresentano i valori fondamentali di questa iniziativa. La prima apertura è stata quella nel quartiere di Roma Pigneto nel 2001. La seconda sede invece si trova negli spazi animati del Mercato Centrale di Roma Termini. La scorsa estate il ristorante argentino ha inaugurato la sua terza sede a via dell’Olmetto 24, vicino la famosa Piazza Belli.

Ciebo e le empanadas a Trastevere: il locale e una new entry

L’apertura del nuovo locale segna anche l’ingresso nella società di Valerio Marinelli, legato a Ilenia da un’amicizia che dura da oltre vent’anni. La scelta della sede è arrivata dopo un’attenta ricerca e numerosi sopralluoghi in diversi quartieri della Capitale. A convincere definitivamente i soci è stato lo spazio di via dell’Olmetto, ritenuto perfetto per accogliere il nuovo progetto. La decisione di aprire a Trastevere assume inoltre un significato affettivo particolare per Ilenia e Giovanni Mercuri, che proprio in questo storico rione romano hanno trascorso la loro infanzia. La famiglia infatti era proprietaria di un bar in Piazza San Cosimato, un’attività che ha contribuito a trasmettere loro il valore dell’accoglienza e delle relazioni quotidiane con le persone. Il nuovo indirizzo di Ceibo accoglie i clienti tutti i giorni, escluso il lunedì, dalle 11 alle 23. È possibile concedersi una pausa pranzo informale, organizzare un aperitivo accompagnato da vini e birre argentini, scegliere uno spritz o una bevanda analcolica. Completano l’offerta i servizi di asporto e catering, pensati per portare le specialità argentine anche a casa o in occasione di eventi privati.

Quali empanadas assaggiare

Le empanadas di Ceibo vengono realizzate nel rispetto della tradizione gastronomica argentina, a partire dalla preparazione dell’impasto. La ricetta classica prevede farina, acqua, sale e strutto, mentre per le alternative vegetariane e vegane viene utilizzata una variante specifica con farina, acqua e burro vegetale. Particolare attenzione è riservata anche agli aspetti ambientali, attraverso l’impiego di confezioni ecosostenibili. Il menù propone numerose combinazioni di ingredienti, dalle farciture più fedeli alle ricette regionali argentine fino alle interpretazioni pensate per incontrare gusti differenti. Tra le specialità disponibili meritano una menzione:

• Tucumana, una preparazione tipica del nord dell’Argentina, caratterizzata da un ripieno di carne tagliata al coltello, cipolla, cipollotto e uovo sodo;
• Buenos Aires, ispirata alla tradizione gastronomica della capitale, combina carne macinata, cipolla, peperone rosso, olive e uovo sodo;
• Jamón y Queso, una delle varianti più semplici e apprezzate, farcita con prosciutto e formaggio;
• Chorizo y Queso, una proposta dal gusto deciso che abbina salsiccia, formaggi e cipolla;
• Pollo: una farcitura a base di pollo, cipolla e peperoni;
• Humita Vegana, un’alternativa senza ingredienti di origine animale, preparata con mais, cipolla e peperoni;
• Verdura, un ripieno vegetariano che combina spinaci, ricotta e pecorino;
• Cebolla y Queso, un incontro tra la delicatezza della cipolla e la consistenza morbida e avvolgente dei formaggi.

Accanto alle ricette tradizionali trovano spazio anche le empanadas gourmet, espressione della componente più originale e ricercata della proposta gastronomica di Ceibo. La Patagonia, ad esempio, valorizza i gamberoni argentini attraverso un abbinamento con bisque, peperone verde, cipolla e porri, dando vita a una farcitura ricca di sfumature aromatiche. Particolarmente rappresentativa è anche la Ceibo, una delle specialità che nel tempo hanno contribuito a definire l’identità del locale. In questa versione il sapore intenso del roquefort si combina con la dolcezza delle pere, le note dei funghi e la croccantezza delle noci. Il risultato è una proposta che testimonia la volontà di affiancare alle ricette storiche nuove interpretazioni della cucina argentina.

Gli Alfajores di Ceibo a Trastevere

Per completare l’esperienza gastronomica, Ceibo propone anche gli alfajores, tra i prodotti dolciari più rappresentativi della tradizione argentina. Si tratta di piccoli dolci composti da due biscotti dalla consistenza delicata e friabile, uniti da una generosa farcitura di dulce de leche, la caratteristica crema a base di latte e zucchero. A seconda delle diverse interpretazioni regionali, gli alfajores possono essere rivestiti di cioccolato oppure semplicemente rifiniti con zucchero a velo. In Argentina rappresentano molto più di una specialità di pasticceria: sono parte delle abitudini quotidiane e dei ricordi familiari, protagonisti di merende, ricorrenze e occasioni da trascorrere insieme. Nel menù di Ceibo, questi dolci costituiscono quindi il dessert ideale per concludere un pranzo o una pausa golosa, offrendo un ulteriore assaggio della cultura gastronomica argentina nel cuore di Trastevere.

Candy Valentino