Una nuova casa per i vini migliori a Nemi

Vicino Nemi, piccola perla dei Castelli Romani affacciata sul lago omonimo, ha da poco aperto le porte al pubblico un grande locale dedicato ai vini italiani migliori. Il nome Ivo’s Bar Enoteca trae origine dal proprietario Ivo De Sanctis, il quale sceglie con estrema cura ogni bottiglia in modo che rappresenti al meglio l’identità del territorio di provenienza. E pensare che fino a dieci anni fa, Ivo il vino non lo beveva nemmeno! Ma per comprendere come sia arrivato ad affrontare la sfida dell’avvio di questa attività, dobbiamo fare un passo indietro.

È al ristorante Lo Specchio di Diana, fondato nel Settecento dalla famiglia De Sanctis che prende forma un’attitudine che ritroviamo nella nuova enoteca vicino Nemi, cioè quella all’accoglienza, alla relazione umana e alla qualità. La locanda infatti è stata per anni rifugio, ristoro e racconto, ben prima che divenisse di moda l’idea di “food-experience”.

Ivo e suo fratello, cresciuti in quel contesto, hanno poi dato vita a un’azienda apistica, lavorando alla produzione di miele di castagno. Il territorio laziale, durante questa attività, non era considerato solo un “panorama” ma il vero protagonista del lavoro, che gli ha consentito di offrire ai consumatori biodiversità, dai millefiori di Velletri all’eucalipto del Lago di Fogliano. Negli anni da apicoltore Ivo si è dedicato anche alla personalizzazione dei vasetti fino a farli divenire oggetti d’arte realizzati a Deruta, tra richiami bizantini, etruschi e raffaelleschi. 

Da bar a enoteca

Nel 2004 l’interruzione della collaborazione con il fratello ha segnato per Ivo un nuovo inizio. Il locale che era nato come bar si è poi trasformato in una grande e fornita enoteca che lentamente sta prendendo forma. Nel 2014 la partecipazione ad un corso da sommelier FISAR dà modo al proprietario di comprendere e raccontare sempre meglio l’Italia attraverso la selezione di bottiglie che propone ai clienti. Nell’Enoteca si trovano sia i grandi nomi che le piccole rarità, diverse etichette iconiche e al contempo vitigni meno battuti. Non si vuole stupire con l’ovvio quanto sorprendere con la ricerca. Uno degli elementi distintivi della proposta di Ivo è la capacità di valorizzare l’identità dei territori mettendo sugli scaffali prodotti come quelli delle vigne di Marisa Cuomo in Costiera Amalfitana, di Argiolas in Sardegna e di Giuseppe Rinaldi e Giacomo Conterno in Piemonte.

Se da una parte chi si trova a frequentare i dintorni di Nemi o Velletri può approfittare di persona dei preziosi consigli dello staff per acquistare una bottiglia, dall’altra chi non si trova vicino può usufruire dell’ecommerce. Tramite un portale moderno e un servizio ottimale di consegne a domicilio, l’azienda porta nelle case vini italiani e internazionali, champagne e distillati presenti in un catalogo sempre aggiornato. 

Il catalogo, nel dettaglio

Il catalogo di Ivo’S Bar Enoteca a Nemi si configura come un vero e proprio percorso attraverso le etichette che hanno contribuito a costruire il prestigio del panorama vinicolo internazionale. Tra le proposte spiccano grandi rossi italiani che hanno fatto la storia, come:

• il Tignanello della famiglia Antinori,
• il celebre Sassicaia della Tenuta San Guido,
• l’icona toscana di Ornellaia,
• i pregiati vini Masseto.

A questi si affiancano nomi simbolo della tradizione toscana, come Biondi Santi e Il Marroneto, espressioni autentiche di un territorio unico. Lo sguardo si amplia poi oltre i confini italiani, abbracciando alcune delle più rinomate realtà francesi. Non mancano infatti i grandi Château di Bordeaux tra cui Petrus, Latour, Margaux e Mouton, accanto a eccellenze della Borgogna come Faiveley e Chanson. Queste sono rappresentative di uno stile e di una cultura enologica tra le più apprezzate al mondo. Ampio spazio è dedicato anche agli appassionati di Champagne, con una selezione di etichette di altissimo livello. A completare l’offerta ci sono le migliori espressioni italiane del Metodo Classico, con nomi come Ferrari e Cà del Bosco, sinonimo di qualità e convivialità.

Il fragolino di Nemi firmato De Sanctis

All’interno di questa selezione di eccellenze, il legame con le proprie radici rimane un punto fermo. Emblema di questa connessione è il Fragolino di Nemi dell’azienda, Nemus De Sanctis, un liquore che incarna pienamente la tradizione locale. Ottenuto dall’infusione di fragoline di bosco raccolte a mano e coltivate nei pressi del lago di Nemi, questo prodotto si distingue per il suo gusto dolce e fresco, capace di racchiudere in ogni assaggio l’autenticità e i profumi dei Castelli Romani.

Candy Valentino